HomeBrew 自釀啤酒懶人包

2018-03-01 HomeBrew

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凡是萬事起頭難，我當初也是一直google各種教學文章，看了好多次新手教學，最後實作還是手忙腳亂，這篇就以我自身經驗做個簡單的懶人包。

啤酒如何做的，其實跟做豆漿很像，把黃豆泡水打爛放到豆漿袋裡面過濾，然後煮沸加糖就可以喝啦，對吧。那啤酒呢～就是用熱水泡麥芽，把泡出來的麥汁煮沸，冷卻後投入酵母就完成啦，真心覺得不難。

聖經

@圖片來源https://basil.idv.tw/blog/10587/lets-brew-book
都說是聖經了，不管你要不要釀酒，都建議買來看，寫的非常好，下面是博客來的書店，直接結帳吧。

Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！

其他跟啤酒有關的書單

FAQ：先回答最多人問的問題

材料哪裡買

這三間是比較常見的，當然還有很多，該有的都有，器材、麥芽、酵母、啤酒花
啤酒王
 貝肯布
 金鼎軒

需要哪些器材

啤酒王賣的懶人包組合

設備	描述	重要性
煮鍋(醣化鍋)	找出你加最大的湯鍋，煮豆漿那種，最好量一下直徑跟深度，算一下容量	★★★
麥芽過濾袋	跟豆漿袋一樣，要裝麥芽用	★★★
酒花過濾袋	小的豆漿袋，裝酒花用，直接投入也可以	★★★
發酵桶	塑膠、不鏽鋼都可，要能氣密就好	★★★
比重計組	量測比重用，可算出酒精量	★★★
溫度計	溫度對於啤酒來說非常重要，傳統水銀式或是電子式的都行	★★★
導酒管	裝瓶用，從發酵桶把酒導到瓶子裡	★
壓瓶器	或是可以使用金色三麥瓶子，俗稱搖擺瓶	★
容器	可以去蒐集台啤的瓶子，或是去上述店家購買新瓶子	★

第一次要釀什麼

試過幾次之後我發現下面這個組合最簡單，上手度很高，請參見另篇文章：
HomeBrew 自釀啤酒入門配方

給男人一杯啤酒，他浪費一小時；教他如何釀啤酒，從此沉醉一生

啤酒三大元素：

1. 麥芽

可從基礎麥芽開始玩
德國Best Malz 大麥芽
Pilsen malt 皮爾森麥芽
Pale ale malt 淡色麥芽
Wheat malt 小麥芽

2. 啤酒花

酒花太多種，這兩款最基本的可以先開始
苦花：Hallertau (越煮越苦)
香花：Cascade (越煮越不香)

3. 酵母

酵母種類更是多到不行，一般先從乾粉的基本款開始
Safale US-05
Safale S-04
這兩款就很有得玩了

步驟：

1. 醣化

把麥芽丟入水溫67度，維持一小時

<詳細步驟>
準備好熱水，先燒到70度後關火，放入過濾袋跟倒入麥芽，要不要攪拌沒差，但注意不要結塊，等麥汁充分吸水後應該溫度會下降個3~4度，之後就計時一小時，中間可以20分鐘量一次溫度，溫度不要低於62度。

@圖片來源https://www.flyingv.cc/projects/4560

2. 煮花

開大火把第一步驟的麥汁煮沸一小時，其中任意加入啤酒花

<詳細步驟>
一小時候把過濾袋拉起來把水滴光，至於要不要擰乾，這就看人，第一次的話就隨性沒差，之後開大火煮沸，注意是開大火喔，等整個鍋子沸騰的時候開始算一小時，小心不要滿出來，一開始的泡泡會很多。同時間在煮沸過程中隨時可加入啤酒花，入門的話就是苦花(Hallertau)60分鐘，香花(Cascade)15分鐘。

由於煮沸一小時會蒸發大概一半的水，這時候中間可以用一般煮沸過的飲用水做補充，一般來說補充的水是你原始醣化水的一半。
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