HomeBrew 自釀啤酒記錄

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於是乎，玩玩了自烘咖啡、甜點，現在終於踏上自釀啤酒之路，下面就我自己搜集到的資訊跟自己的自釀記錄

Last update: 2018/01/21

常用參數

酵母的使用量：0.5g / L
二發糖使用量為 0.6~0.8 / 100ML
啤酒花 1g / 1000ML

酒精濃度計算

溫度監測

剛好之前玩魚菜系統有多的
NodeMcu + ESPEasy + DHT22

自釀經過

NO13: Pilsen(1.5kg), Munich(300g), Wheat(300g), Smoked (300g), US-05

2018-01-06

目的：
第一次嘗試煙燻麥芽，順便清開過的酒花Hallertau + Cascade，顏色有點怪，綠綠的，味道不知道會怎樣

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/2.4KG麥 7L 67度 70 mins
洗糖 1L x 3 67度 0 mins
補水 3L
煮沸 Hallertau 15g 60 mins
Cascade 15g 15 mins
總煮沸 60 mins
最後產出 9L 分兩桶
酵母 US05 2.5g
OG 1.042
FG 1.01 (預期)
ABV

NO12: Pilsen(1.9kg), Biscuit Malt(100g), Caramel Malt(100g), Special B(100g)

2017-12-31

分兩種酵母：
S33, M41

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/2.3KG麥 7L 67度 70 mins
洗糖 1L x 3 67度 0 mins
補水 3L
煮沸 EKG 15g 60 mins
Saaz 10g 15 mins
總煮沸 70 mins
最後產出 9L 分兩桶
酵母 S33 5g
OG 1.058
FG 1.012
ABV 6.04%
酵母 M41 5g
OG 1.058
FG 1.008
ABV 6.56%
  • 0-7天 發酵溫度約
  • 8-14天 發酵溫度約
  • 下次補水要加到4L

  • 用蒸籠墊高做洗槽效果不錯
    @Belgian Pale Ale
    @Belgian Pale Ale
    @Belgian Pale Ale

  • 發酵一週，S33酵母果然很懶惰，FG只到1.012，M41很勤奮，FG有到1.008
    @M41

  • 顏色S33深一點，M41淺一點，味道些許不同，很有趣
    @S33 vs M41

NO11: Pilsen(1.9kg), Biscuit Malt(100g), Caramel Malt(100g), Special B(100g)

2017-11-04

分兩種酵母：
WB-06, S-04

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/2.3KG麥 7L 67度 60 mins
洗糖 1L x 3 67度 10 mins
煮沸 EKG 15g 60 mins
Saaz 10g 15 mins
澄清錠 半顆
總煮沸 70 mins
最後產出 5.5L 分兩桶
酵母 WB-06 3g
OG 1.085
FG 1.010
酵母 S-04 3g
OG 1.085
FG 1.014
ABV
  • 0-7天 發酵溫度約24-27
  • 8-14天 發酵溫度約23-25
  • 下次糖化要加到9L
  • 用蒸籠墊高做洗槽
    @WB-06 vs S-04

S04: FG1.014，酵母很懶惰，酒精感太重，氣泡量少，沒什麼body，尾韻偏乾口
WB-06：FG 1.01，酵母很勤奮

NO10: Pilsen(1kg), Pale Ale(1kg), 麥片200g, WB-06

2017-10-02

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/2KG麥 6L 67度 60 mins
洗糖 1L x 3 67度 10 mins
煮沸 苦花Hallertau 12g 60 mins
香花Saaz 4g 15 mins
澄清錠 半顆
總煮沸 70 mins
冷卻 不鏽鋼管 消耗8L 20度 20 mins
最後產出 6L
酵母 WB-06 6g
OG 1.049
FG
ABV

NO9: Wheat(750g) + Pale Ale(750g) + WB-06

2017-09-10

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/1.5KG麥 6L 40度 10 mins
67度 60 mins
二釀 1L x 3 67度 10 mins
煮沸 苦花Hallertau 12g 60 mins
苦花Hallertau 10g 15 mins
澄清錠 1顆
總煮沸 70 mins
冷卻 不鏽鋼管 消耗8L 20度 20 mins
最後產出 1L2 + 600ML 4
酵母 S05 6g
OG 1.058
FG 1.010
ABV 6.5%

@小麥WB06
@小麥WB06

NO8: Wheat(750g) + Pale Ale(750g) + WB-06

2017-09-03

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/1.5KG麥 6L 40度 10 mins
67度 60 mins
二釀 3L 67度 30 mins
煮沸 苦花Hallertau 12g 60 mins
苦花Hallertau 10g 15 mins
澄清錠 半顆
總煮沸 70 mins
冷卻 不鏽鋼管 消耗8L 20度 20 mins
最後產出 X
酵母 S05 6g
OG 1.06
FG 1.01 10
ABV
二發 蜂蜜 50g+100ML水 x Days

https://www.facebook.com/bcowmoo/videos/10214226262357595/

P.s. 一發7天後喝竟然有酸味，在放3天FG降到1.01酸味有減少，並加入(50g蜂蜜+100ML水)隔水煮沸，降溫後丟入

NO7: Wheat(750g) + Pale Ale(750g) +US05

2017-07-30

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/1.5KG麥 6L 40度 10 mins
67度 60 mins
二釀 2L 67度 30 mins
補水 2L
煮沸 苦花Hallertau 6g 30 mins
苦花Hallertau 6g 5 mins
澄清錠 半顆
石花菜 9g 15 mins
總煮沸 70 mins
冷卻 不鏽鋼管 消耗8L 20度 25 mins
最後產出 6L
酵母 S05 6g
OG 1.042
FG 1.01 14 Days
ABV 5.2%
瓶發 葡萄糖 1g/L 14 Days

@準備裝瓶
@FG 1.01

感想：瓶發糖多一點比較好喝

NO6: Pale Ale +US05

2017-07-16

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/1.5KG麥 7L 67度 70 mins
二釀 2.5L 67度 30 mins
煮沸 苦花 6g 30 mins
香花 3g 5 mins
澄清錠 1顆 15 mins
總煮沸 70 mins
冷卻 不鏽鋼管 消耗8L 20度 15 mins
最後產出 5.5L
酵母 S05 6g
OG 1.05
FG 1.01 14 Day
ABV 5%
金色三麥 1L*5

@PaleAle_US05

NO5: Wheat Malt +US05

2017-07-06

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 初釀/1.5KG麥 6.5L 67度 70 mins
二釀 2.5L 67度 30 mins
煮沸 苦花 6g 40 mins
香花 3g 5 mins
澄清錠 半顆 15 mins
總煮沸 70 mins
冷卻 不鏽鋼管 消耗8L 20度 15 mins
最後產出 5.5L
酵母 S05 6g
OG 1.05
FG 1.01 7 Days
ABV 5%
5L mini cage

NO4: Pale Ale +US05

2017-07-01

步驟 描述 用量 溫度 時間
糖化 1.5KG麥 6L 67度 60 mins
終止 2.7L 73度 10 mins
煮沸 苦花 6g 45 mins
香花 3g 5 mins
石花菜 3g 15 mins
總煮沸 60 mins
冷卻 不鏽鋼管 20度 15 mins
最後產出 5L
酵母 S05 5g
OG 1.056
FG 1.02 6 Days
ABV

NO3: Pale Ale +S04

2017-06-23

糖化：
6.5L 73度 下麥1.5kg 1小時 維持67度
3.3L 85度 加入 維持73度 10分鐘
最後剩5L

過濾麥汁

苦花 45mins
香花 5mins
總共煮滾60min

隔水冷卻 50mins, 換水兩次

一發36 hrs

S04 6.5g
OG 1.050
FG 1.018
ABV 4.1

二發
使用SOF發酵
時間：3~7天
比例：砂糖 0.6 / 100ML

感想：很像Aricha，微酸加上豐富的果香味，非常的順口，忍不住一杯接著一杯，但二發氣泡依舊不夠，等之後換葡萄糖看看會不會比較好一些

NO2: 黑麥汁 + 黑啤

2017-06-17

材料同上，苦花改40min，香花一樣5mins
一部分裝瓶加麵包用的速發酵母+砂糖，效果不錯，味道還可以接受

常溫發酵，室溫約28~30，溫度太高了，後期改放到水裡面，溫度還是趨於28左右

NO1: 黑麥汁

2017-06-04

購自：啤酒王-黑啤酒英式,Stout,黑啤酒套餐

  • 德國Best Malt Pale ale malt 2800克
  • Munich malt 慕尼黑麥芽 200克
  • Caramel Extra Dark 焦糖麥芽 200克
  • Chocolate malt 巧克力麥芽 200克
  • Roasted Barley 烤大麥 100克
  • 德國啤酒花 Hallertau 20克 60mins
  • 美國啤酒花 Cascade 20克 5 mins

檢討：

  1. 忘了補水，結果煮出來糖度比重都破表，應該1.1以上
  2. 一發直接裝瓶，結果就噴泉了
  3. 苦花煮太久，超苦

son of fermentation

手邊剛好有材料就自製一個：

Part 1:

  • 200L普立桶 $300
  • 防火隔熱棉一綑 $500

@SOF
@SOF

Part 2:
*利用既有木櫃，增加隔熱棉跟鋁箔紙
@SOF

Reference

發酵的科學
酒精濃度
消毒方式