Homebrew 自釀紀錄 | Munich Dunkel with NovaLager Yeast

繼續挑戰Minich Dunkel，我最愛的啤酒之一，這次改了配方跟酵母，味道還不錯

酒款介紹 Introduction

德語原文是Münchner Dunkel。深沈繁複的慕尼黑麥芽風味，堅果、乾果、烤麵包、土司邊，新鮮樣品甚至略帶黑巧克力般的餘韻。風味濃度不及烈拉格，焙烤風味不及德系泛黑深色拉格。未經過濾的版本帶有酵母風味，而且口感稠密紮實，宛若液體麵包，但是外銷版本通常都有過濾處理。

Source:【Munich Dunkel（慕尼黑深色拉格）——為什麼當地人不稱自己的啤酒是慕尼黑啤酒？】

酒譜 Recipe

這次參考了另一份酒譜(連結在下方)，用簡單的兩種慕尼黑麥芽，加了一些美拉諾增加麥芽香氣，加了一點小麥增加口感，酵母使用新款的Novalager Yeast，發酵快速風味乾淨

Batch Size: 10L
Original Gravity: 1.053 (style range: 1.048 - 1.056)
Final Gravity: 1.010 (style range: 1.010 - 1.016)
Colour: 22 SRM (style range: 14 - 28)
Alcohol: 4.8 % ABV (style range: 4.5% - 5.6%)
Bitterness: 22 IBU (style range: 18 - 28)

Mash
42%	Munich	1000g
42%	Munich Light	1000g
10%	Chateau Melano	250g
6%	Wheat	150g

Hop
15g	Saaz	15 mins (8.2 IBU)
15g	Saaz	40 mins (11.9 IBU)

釀造過程 Process

• 投入 12L水 加熱到65度C
• 倒入麥芽，水溫66維持一小時，Sparge 1L
• 結束前15分鐘投入酵母營養劑/澄清劑
• 冷藏24小時降溫至11度，投入酵母Novalager Yeast
• OG 1.048
• 瓶發使用2.2-2.4 volume，3g糖水 per 330ml

引用 Reference

Munich Dunkel: The original brown lager of Bavaria

在這份資料中幾個關鍵的資訊：

• 使用Dark Munich Malt
• 使用noble hops, 20 IBU
• 使用Clean German Lager Yeast
• 使用Carafa Special調整顏色
• 加入些微的melanoidin malt

自評 Comments

• 外觀清澈的深棕色酒體，中度碳酸話，泡沫很綿密，香氣有著麥芽香氣，入口後竟然會有冬瓜茶的香甜感